和面为什么要放猪油

admin 2020-01-31 12:51
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  和面,这是很多人都是喜欢的,但是不是每个人都是可以和面和好的,和面为什么要放猪油?和面先加水后加油的原因是什么:

  和面为什么要放猪油:

  猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。

  为什么和面要先加水后加油:

  这样出来的面,弹性和韧性都会更好。

  和面的方法:

  面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的。这种面,俗称"死面",富于韧性和弹性,吃起来咬劲。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行。

  调制面条、饺子皮、馄钝皮等"死面"的办法要领如下:

  1、用冷水和面一般500克面粉掺入水250克。在和面时,如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象,可在面中掺入少量的水可以调粘度,增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。

  2、用开水和面开水和成的面,即烫面、烫熟面。和面时,用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

  和面加猪油的原因就介绍到这里了,这下知道了吧!

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